Royal au chocolat

Publié le 18 Novembre 2014

Vous avez envie de vous lancer dans la confection d'un gâteau qui fera de l'effet pour vos invités et qui plus est facile à préparer ? Alors voici le gateau fait pour vous ! Suivez la recette à la lettre et vous arrivez à un jolie résultat .

Merci à Hanane pour la recette

Pour la génoise aux amandes :

3 œufs

100g de sucre

50g de poudre d’amande

60g de farine

150g de Pralinoise (que vous trouverez sous forme d’une tablette au rayon chocolat)

70g de crêpes dentelles

30cl de crème liquide entière bien froide

300g de chocolat pâtissier (ici j’ai utilisé du chocolat au lait, mais c’est très bon également avec du chocolat noir)

du cacao en poudre, crêpe dentelles et copeaux de chocolats .

Commencer par la préparation de la génoise :

Monter les blancs d’œufs avec le sucre en neige ferme, incorporer délicatement les jaunes, puis la farine et la poudre d’amande

Verser la pâte obtenue sur un tapis de four et mettre à cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 12 minutes - pas plus-

A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler.

A l’aide d’un cadre pâtissier découper un rectangle de génoise, le cadre est réglé au minimum (pour 8 parts), et le placer au fond du cadre.

Ensuite préparer la couche de croustillant :

faire fondre la Pralinoise au bain marie, ajouter les crêpes feuillantines émiettées, mélanger et étaler une couche régulière sur toute la génoise toujours dans le cadre pâtissier.

Placer au frais.

Preparation de la mousse :

Monter la crème liquide entière (30% matière grasse) en chantilly ferme

Incorporer délicatement le chocolat fondu et verser la mousse obtenue sur la couche de croustillant

Remettre au réfrigérateur pendant toute une nuit

Si vous êtes pressés vous pouvez placer le gâteau au congélateur pendant 2h30 à 3h

Pour le démoulage, il suffit de passer la lame d’un couteau pointu entre le gâteau et le cadre, puis retirer le cadre

Saupoudrer enfin de cacao en poudre et décorer selon votre goût.